Polpettine vegetariane al profumo di curcuma

Ingredienti

Per 4 persone:

• 200 g di quinoa

• 2 zucchine

• Mezza melanzana

• 2 carote

• 2 uova

• Pepe

• Curcuma

• Sale

• Olio extra vergine d'oliva

• Semi di sesamo

Procedimento

1. Cuocere la quinoa in acqua bollente leggermente salata (1 parte di quinoa per 2 di acqua)

2. Nel frattempo cuocere con 2 cucchiai di olio le verdure tagliate a cubetti e aggiungere pepe e curcuma a piacere

3. Mescolare la quinoa con le verdure e unire le uova

4. Far riposare il composto per 20 minuti in frigo

5. Formare delle polpettine e aggiungere sulla superficie dei semi di sesamo

6. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 15 minuti

Il mio consiglio

Queste polpettine sono perfette con una salsa tipo la tzatziki o l'hummus di ceci