Pesto delicato al profumo di rucola

Ingredienti per 2 persone:

• 80 g di rucola

• 20 g di pistacchi non salati

• 2 pomodorini maturi

• 30 g di caprino o formaggio fresco

• 2 cucchiai di parmigiano

• Sale

• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

Procedimento

1. Frullare tutti gli ingredienti in un mixer fino ad ottenere una crema ben amalgamata

Il mio consiglio:

Questo pesto è molto fresco ed è adatto per condire pasta o cereali in estate, quando fa molto caldo.

Si può anche usare su crostini o bruschette!